こんにちは！今日の記事は淡色野菜と緑黄色野菜の違いについてです。
当ブログでは、度々緑黄色野菜だとか淡色野菜だとかいう単語が出てきます。
字を読めば、淡色野菜が色の薄い野菜で、淡色野菜が色の濃い野菜なんだろうと予想がつきますが、ちゃんとした定義があります。今回はその定義について説明したいと思います。
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緑黄色野菜と淡色野菜の定義について
厚生労働省によると、緑黄色野菜とは、 「ほうれん草・にんじん・かぼちゃなど、カロテンを可食部100g中に600μg以上含む野菜の総称」 とあります。
カロテンは、橙色をしている成分で、にんじんのcarrotが語源になっています。 カロテンは体内でビタミンAに変換され、また抗酸化作用を持つ事で有名です。
緑黄色野菜は、そのカロテンを600μg以上含んでいるわけですね。
それ以外にも、トマト・ピーマンなどは、600μgを含んでいませんが、食べる回数が多かったり、 量が多かったりするため緑黄色野菜に分類されています。
緑黄色野菜は、カロテンだけでなく、ビタミンC等の各種ビタミン、葉酸、ミネラル等も多く含みます。
そのため、野菜を一日350g以上、そのうち緑黄色野菜で120g以上摂ることが推奨されています。
そして、淡色野菜とは、上記の緑黄色野菜以外のものを指します。 淡色野菜は、緑黄色野菜に比べ栄養価が低いものが多いです。
しかし、水分や食物繊維が含まれ、多くの量を食べられる野菜が多いため食事のバランスを整える（炭水化物やたんぱく質、脂質の摂り過ぎを防ぐ）事ができます。
食事のバランスを整える淡色野菜と、微量栄養素の補給に優れる緑黄色野菜、 どちらも健康状態の改善に一役買ってくれるので、積極的に摂るようにしましょう。
