杏仁霜で作る本格杏仁豆腐

こんにちは！今日の更新は杏仁豆腐のレシピです。昔はアーモンドエッセンスを使って作っていたのですが、香りが物足りず杏仁霜に手を出しました。

杏仁霜というのは、アーモンドの種のパウダーで、杏仁豆腐の香りがする粉です。こちらを使ったほうが、アーモンドエッセンスよりも香りが強く本格的な杏仁豆腐になります。

ポイント

杏仁霜はでんぷんが入っているので、しっかり火を通さないとザラついた舌触りになります。フィルターでこした事もありますが、火を通したほうが舌触りが良いです。ただし、火を通しすぎると香りが飛んでしまうので、透明感が出てきたらすぐに火を止めて下さい。

牛乳と生クリームの比率はお好みで作って下さい。牛乳が多いとさっぱり、生クリームが多いと濃厚になります。入れすぎるとくどいかもしれません。

ネット上の色々なレシピを参考に作っています。杏仁霜は最初大さじ2で作っていましたが、香りが物足りなかったので大さじ3にしてみました。

杏仁霜をたくさん入れれば香りが良くなりますが、結構高いのが悩みどころ・・・。