こんにちは！今日の更新は、杏仁霜についての更新です。杏仁豆腐を作る際に、杏仁霜という材料を使って作ることで、香りの良い本格的な杏仁豆腐を作る事ができます。
しかし、記載のレシピ通りに作ると、底のほうが粉っぽくなってしまいます。
ということで、粉っぽくならないためにはどうしたら良いか、試してみました。
どうして粉っぽくなるのか？
杏仁霜が粉っぽくなるのは、杏仁霜にでんぷんが含まれているためです。
何社かの杏仁霜を確認してみましたが、どの製品にもコーンスターチ（とうもろこしのでんぷん）が含まれていました。
でんぷんというのは、小麦粉のようなイメージで、そのままの状態では粉状になっています。これが作った杏仁液の下のほうに溜まり、粉っぽい食感になってしまうようです。
粉っぽくしないためには？
杏仁液をこしてから固める
一つの方法としては、出来上がった杏仁の液を布等でこすという方法があります。
濾布等でも良いと思いますが、我が家では網目の細かいコーヒーフィルターを代用してこしてみました。この方法だと、そのまま固めるよりも粉っぽさが軽減されます。
しかし、実際に試してみたところ、軽減されるだけで完全に粉っぽさが無くなるわけではありません。
マシにはなるのですがやはり完全になめらかになっていないと気になってしまいます。ということで次の方法。
杏仁霜にしっかり火を通す
先程、杏仁霜のでんぷんが粉っぽくなる原因だという話をしました。
でんぷんは、水に溶き火を通す事で、糊状（糊化）になります。水溶き片栗粉でとろみが付くような感じですね。
上記画像は、透明感が出てきて少しとろみがついた、糊化した状態です。
これぐらいまで加熱しておくと、粉っぽさの一切感じない、なめらかな杏仁豆腐になります。
デメリットとしては、加熱により香りが飛んでしまうことです。
せっかく香りの強い、本格的な杏仁豆腐を目指しているのに、香りが飛んでしまうのでは・・・。ここが悩みどころです。
オススメの作り方
いくらか試行錯誤して、以下の方法に落ち着きました。クックパッドにレシピを投稿したので、貼り付けておきます。
作り方のポイントまとめ
こして軽減されるとはいえ、粉っぽさが気になるのでやはり火をしっかり通すべきだと思います。
香りが飛んでしまうフォローとしては、杏仁霜の使用量を増やす事で解決しました。
また、火にかけるのは、最小限にとどめます。具体的には、全体的に透明感が出てきたらすぐに火を止めます。
上記レシピは、もともと杏仁霜を大さじ2で作っていました。が、火にかけて香りが飛んでしまう分のフォローとして大さじ3に変更しました。それで香りとしては、だいたい同じぐらいになったかな？という印象です。
ということで、杏仁霜をしっかり糊化するまで加熱し、香りは満足できるぐらいの量まで杏仁霜を入れる、というのが良いと思います。
杏仁霜は結構高いので、本当は節約したいところですが・・・、まあ仕方ない。
もしくは、飛んでしまった香りのフォローとして、仕上がった後にアーモンドエッセンスを加える方もいるそうです。
私はアーモンドエッセンスを足しても香りが物足りなかったので、杏仁霜を増やしてしまいましたが。
記事をお読み頂き、ありがとうございました。
最後にちょっとした広告を。
自分で使ってみて、良かった調理器具を紹介いたします。ご家庭に合うものがあれば、ぜひお試しください。
貝印 関孫六 15000ST 高級包丁
最近新調した包丁です。久しぶりに買い替えるので良い包丁にしようと思って見つけたのがこちら。
包丁の刃にコバルトスペシャルという最高級の素材を使用しており、切れ味が落ちにくく、研ぎやすく、鋼に比べ錆びにくいという高級包丁です。
レビューも書いているので、興味がありましたらご確認下さい。
シリコン調理スプーン
山崎実業のシリコン調理スプーンは、すくう・炒める・計るの3機能がまとまった調理スプーンです。
特徴的なのは5ccと15ccの計量線が入っており、醤油や酒など計りながら調理作業が行なえます。調理作業に無駄がなくなり、一度使うと普通のヘラには戻れない快適さです。
置くためのスタンドもついており、キッチンを汚さず仮置きでき非常に便利です。
ぜひ家のヘラや調理スプーンと交換してみてください。
ゆで卵電気スチーマー
時間管理が面倒なゆで卵や半熟卵が安定して簡単に作れるようになります。ゆで卵や半熟卵をよく作る方に特にオススメしたいです。
コンロを使わないのがすごく良いです。卵以外にも蒸し野菜や肉まん等に使えます。
シリコンスチーマー
野菜や肉、魚を入れて電子レンジでチンすると、簡単に蒸し物になります。
シリコンなので洗いやすく、折りたたんで収納できるため場所も取りません。
ぶんぶんチョッパー（手動フードプロセッサー）
糸を引く事で食材をみじん切りにすることができる手動フードプロセッサーです。
電動に比べ、コンセントを必要としない点と、価格が安い点が優れています。
コンセントを必要としないので、キッチンのコンセントまわりがいっぱいでも自由に設置できます。
みじん切りの頻度が少ないけどたまにフードプロセッサーを使いたい、という場合にオススメです。
取ってが取れるフライパン
今まで我が家では普通のフライパンでしたが、取ってがとれるタイプのフライパンに変えてみたら便利さにビックリ。
重ねて入れられるため収納スペースをとりません。また、冷蔵庫に調理したものをそのまま入れて保存するのに場所をとらないので、とても良いです。
