ひじきの鉄分は実は少ない？

こんにちは！今日の更新はひじきの鉄分について。

わりと最近まで、鉄分の多い海藻の代表として、ひじきが挙げられていました。

日本で使う主な食品は、文部科学省の食品成分表にて調査された成分が公表されています。

そちらに収録されていた成分より、ひじきは比較的鉄分が多い食品でした。

が、実はひじきの鉄分はあまり多くないかもしれないのです。

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2015年よりひじきの項目が細分化され・・・？

食品中の成分は、文部科学省の出している食品成分表で調べることができます。

2010年の食品成分表まで、ひじきは乾燥状態の成分しか表示されておらず、100g中55.0mgと表示されていました。

2015年の食品成分表からは、項目が細分化。以下のようになりました。

乾燥、ゆでの項目に加え、ステンレス鍋を使用した場合と、鉄鍋を使用した場合に分かれています。

そして、ステンレス鍋で煮沸したひじきと、鉄鍋を使用したひじきでは、鉄分の成分値が10倍近く違うという結果に。

今までひじきの鉄分が多かったのは、煮沸時に鉄鍋を使用しており、その鉄分がひじきに移っていたおかげだったようです。

近年は、ステンレス鍋が主流となったため、鉄鍋で茹でる事はほとんどなくなってしまいました。

ということで、ひじき自体の鉄分の値は10分の1ほどになってしまっています。これぐらいだと、他の海藻に比較して特別多いというほどでもありません。

ひじきの鉄分がそんなに多くなかったのか・・・、というのが驚きですね。

そして、鉄鍋を使うだけでそんなに鉄分の含有量が変わるのか、というのもびっくりです。

栄養士の中には、成分表の改定を追っておらず、未だに鉄分補給の食材としてひじきを挙げる方がいます。そんな方がいたら、2015年から成分値が変わっていますよと教えてあげてください。

外国産のひじきは違う？

日本ひじき協議会では、以下のような文を公表しています。

文部科学省は１２月２５日付で「日本食品標準成分表２０１５年版 （七訂）」掲載「ひじき」の可食部１００ｇ当り鉄含有量に関し、「鉄釜だと５８・２ｍｇの鉄を含むが、ステンレス釜だと６・２ｍｇ」と発表しました。当協議会が現在までに確認している検査結果によりますと、日本産ひじき（５２検体）は文部科学省発表の ６．２ｍｇに近い数値である７．７ｍｇの鉄含有量であります。同様に検査した韓国産ひじき（１４検体）は４７．６ｍｇ、中国産ひじき（１２検体）は４７．７ｍｇと従来（六訂まで）の日本標準食品成分表に記載されていた５５ｍｇに近い数値を確認しております。これらひじきの加工に使用している釜はすべてステンレス製です。ステンレスは耐食性に優れ、食品加工においては「食の安全・安心」の観点から、異物混入の原因除去のため海外加工会社を含めステンレス釜の使用を推進してまいりました。また、国内流通している乾燥ひじきは（一部産地を除く）、日本標準食品成分表にある「煮熟後乾燥」したものではなく「蒸煮後乾燥」したもので、蒸煮の際の釜の材質による鉄含有量の違いはないと推測しております。本発表を踏まえ、当協議会では各産地（日本産、韓国産、中国産）別鉄含有量の業界標準成分数値設定のための研究を進めてまいります。また各産地別鉄含有量の差異につきましてもその原因を合わせて研究してまいります。

中国産や韓国産のひじきでは、ステンレス鍋を用いても鉄分の含有量が高いとのこと。

産地によって鉄分の含有量が違うというのは面白いですね。あの辺りの海域は鉄分が豊富なのでしょうか。

中国産や韓国産のひじきも流通しているようなので、中国産や韓国産にひじきを食べれば、鉄分も補給できていると言えるかもしれません。

ただ、中国産や韓国産のひじきが10倍以上鉄分を多く含んでいるのって、他の重金属類が蓄積していないか心配になりますね。こちらは調べてみないとわかりませんが。

まとめ

少なくとも、国産ひじきの鉄分量はあまり多くないようです。

外国産だと、なぜか鉄分が蓄積しているひじきもあるようです。

鉄分がそこまで高くないといっても、カルシウムやカリウム、食物繊維などは豊富です。

副菜としては栄養豊富である事はかわりないので、ぜひ召し上がって下さい。

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記事をお読み頂き、ありがとうございました。

最後にちょっとした広告を。

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ぜひ家のヘラや調理スプーンと交換してみてください。

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みじん切りの頻度が少ないけどたまにフードプロセッサーを使いたい、という場合にオススメです。

取ってが取れるフライパン

今まで我が家では普通のフライパンでしたが、取ってがとれるタイプのフライパンに変えてみたら便利さにビックリ。

重ねて入れられるため収納スペースをとりません。また、冷蔵庫に調理したものをそのまま入れて保存するのに場所をとらないので、とても良いです。